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研究強調，「5秒守則」認為細菌的傳播需要時間，因此只要在5秒內將食物撿起來就能避免食物受到細菌污染。但研究結果發現，雖然食物與地面的接觸時間愈長的確就會有愈多的細菌，但食物的特性及地面的材質也與細菌傳播率有很大的關係，而有些情況下，細菌甚至在1秒以內就會污染食物，因此「5秒守則」其實並不正確。
大家一定聽過「食物掉地上5秒鐘以內還不會被細菌污染」的說法，或許有些人相信、有些人不相信，但就科學上來說，這個說法到底是真是假呢？2016年9月2日美國羅格斯大學研究團隊發表於國際期刊《應用與環境微生物學(Applied and Environmental Microbiology)》的研究結果提供了答案。
本文由食力foodNEXT 【食物落地5秒內還能吃？別再相信沒有根據的說法了】授權提供
?產經新聞：落とした食べ物の「５秒ルール」はウソ！米大学の研究チームが証明
實驗中使用的食物包含西瓜、麵包、塗了奶油的麵包，以及軟糖；用來測試的表面材質則包含了不鏽鋼、地毯、木板及磁磚。實驗結果發現，在磁磚及不鏽鋼2種表面材質上，細菌的傳播率最高；在木材上的傳播率則隨食品不同而有所改變，而地毯則是細菌傳播率最低的材質。而以食物種類來看，水分含量高的西瓜最容易從地面上吸收污染源，相對地，軟糖則最能抵抗污染。
▲食物落地5秒內還能吃？（圖／食力food NEXT提供）
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?紐約時報：'Five-Second Rule' for Food on Floor Is Untrue, Study Finds
據日本產經新聞報導，至今為止有許多小規模的研究試圖驗證「5秒守則」，都證明掉落於特定表面的食物在5秒以內就會被污染，而羅格斯大學研究團隊對此進行了更大範圍的全面性研究，並將交叉污染的因素進行了透徹分析，認為「5秒守則」的說法並不正確。
?應用與環境微生物學：Longer Contact Times Increase Cross-Contamination of Enterobacter aerogenes from Surfaces to Food
文／黃齡誼
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